Taglio molto versatile, che si presta a diverse lavorazioni, dà origine all'omonimo prodotto "spalla cotta" oppure può essere utilizzata per fare arrosti. Privata della cotenna e sgrassata entra a far parte degli insaccati come taglio magro.

Anche sfusa e congelata

La spalla senz'osso è disponibile anche sfusa oppure sottovuoto congelata.