La coscia posteriore, la parte più apprezzata del maiale, viene opportunamente disossata per facilitarne l'impiego successivo. Il prosciutto senz'osso sottovuoto è disponibile anche congelato. Vedi nei surgelati

Tagli ulteriori

Disponibile sottovuoto, e congelata, anche la fesa intera, la parte più interna della coscia, ottima per arrosti e spezzatini.