Il filetto si trova nella regione lombare in corrispondenza delle costole, all'altezza delle coste basse. È la parte più nobile ricavata dal lombo di suino. Viene confezionato in sottovuoto per conservarlo al meglio ed aumentarne la shelf life.

Anche congelato

Il filetto sottovuoto, come molte altre referenze Castelcarni, è disponibile anche congelato a -12°C. Vedi nei surgelati