La coppa, detta anche capocollo, può essere con osso o senza osso. Dalla coppa con osso si ottiene la "polpa di coppa" ovvero la coppa disossata che può essere anche stagionata.

Anche congelata e sottovuoto

Per una migliore gestione dello stock e degli ordinativi la coppa senza osso è disponibile anche sottovuoto e sottovuoto congelata a -12°C. Vedi nei sottovuoto Vedi nei surgelati