Quando la filiera fa la differenza.
Gran parte della materia prima che lavoriamo è frutto della filiera virtuosa che impone un rigoroso disciplinare di allevamento, alimentazione e tracciabilità al suino nazionale pesante. Una filiera regolamentata che sta alla base delle più rinomate DOP e IGP italiane, come il Prosciutto di Parma, il prosciutto di San Daniele e lo speck dell’Alto Adige.
La filiera
È l’insieme delle aziende che concorrono a produrre, distribuire e commercializzare un determinato prodotto e ne garantiscono l’origine e la genuinità tutelando la sicurezza del consumatore.
La tracciabilità
È il processo attraverso il quale si può seguire il prodotto da monte a valle della filiera registrando informazioni (tracking) in ogni fase della lavorazione.
La rintracciabilità
È il processo che ricollega tutte le informazioni raccolte durante il traking (traceability). Si risale la storia del prodotto fino alle relative responsabilità nelle diverse fasi di lavorazione.
In partnership con i fornitori per la rintracciabilità.
La rintracciabilità è una cosa seria ed è possibile realizzarla solo con la volontà di tutti coloro che prendono parte al processo produttivo. Il sistema adottato permette perciò di arrivare fino agli allevamenti, all'alimentazione dei suini e al loro stato di salute. La rintracciabilità è verificabile anche in tutte le fasi successive riferite al trasporto degli animali al macello, alla macellazione, al sezionamento ed al trasporto delle carni verso il nostro stabilimento, fino ai prodotto finito, codificato con un lotto univoco in grado di raccontarne tutta "la storia".
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Produzione mangimi
I mangimi, preparati e stoccati in modo sicuro, devono essere costituiti da materie prime selezionate: per garantire carni ideali nel rapporto grasso/magro, sode e di giusta consistenza.
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Allevamento
I suini, allevati e nutriti nel rispetto dei disciplinari di produzione del Prosciutto di Parma e San Daniele, sono controllati da ispettori dei consorzi e da veterinari del servizio pubblico, che danno garanzie in merito al loro stato sanitario.
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Macellazione
Il veterinario ufficiale controlla i suini all'arrivo. Una seconda ispezione avviene sulle carcasse macellate prima del sezionamento e dell'avvio in cella frigorifera. Si controlla anche il trasporto ai laboratori, a temperatura controllata e su mezzi sanificati.
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Lavorazione
I controlli sono effettuati sulla base di un capitolato ben preciso in cui sono state definite le caratteristiche tecniche e qualitative che devono possedere i tagli. Ogni confezione riporta il lotto di produzione.
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Logistica
La logistica garantisce la consegna di prodotti freschissimi, lavorati entro 12 ore per rispettare e garantire gli standard qualitativi definiti dall'azienda e richiesti dal mercato.
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Consumatore
I prodotti, freschi, teneri e gustosi, si distinguono per tipo di taglio e ricettazione. Un rigido controllo della filiera, garantisce sia al cliente distributore che al cliente consumatore un prodotto dalla massima qualità.